本鄉山區農民因原本栽培的麻竹筍已開始衰老，無收入可言，為了改善生活，約於民國七十三年紛紛開始種茶。本鄉茶農大部分在外鄉（大埔鄉、番路鄉、竹崎鄉及梅山鄉）種植茶葉，約25甲；本地栽培的以中崙村為主，僅5甲地。主要原因是受地勢限制，種的茶須在7百公尺以上，品質才足以稱好。品種以烏龍、金萱（二七仔）及新品種的翠玉（二九仔）為主，金萱茶有乳味，翠玉則具烏龍本味。目前有茶葉研究班一班，班員12人，由農會義務指導，除定期召開班會檢討班務外，並互相交換種茶心得，且由農會擔任橋樑，聘請各單位研究專員來解說病蟲害管理、指導栽培技術。

山區農民在青仔下種牧草，當初只飼養鹿，因牧草有餘，所以又養幾隻乳牛，之後因利潤不錯，所以陸續擴增，限於需高額資本及專業知識，飼養的人也不多。目前本鄉乳牛飼養總數量持續增加，但養戶、經營場減少，成本高是原因之一，整個環境的環保問題亦是關鍵；另外，土地分區使用的問題，土地整體規劃等都是因素。 民國七十三年本鄉開始有規模的乳牛，因過去多種柳丁、檳榔、蔔萄柚收成不穩定，而且乳牛整個經營上是屬大地管理方式，國民所得的提昇促使農業必須走入立體式農業經營。目前本鄉乳牛飼養有５場，約１千餘頭，屬於個別飼養型態，與大型企業合作成為衛星農場，生產的牛乳供應國內市場 。

民國十六、十七年時，日據時代的試驗所由夏威夷引進來台。本省僅栽植在庭園，作為觀賞用，蔡木象先生於民國四十七年開始種植，使本鄉成為本省最初栽培葡萄柚的產地。但因風味不合國人，銷售困難。本鄉農會便開始辦理各項推廣活動，讓消費者知道它的好處，葡萄柚的銷路才打開。近幾年來，葡蔔柚的栽培量及產量因黃龍病的肆虐已大幅下降，又因不符合成本，所以紛紛改種其他果樹。葡萄柚是柚類突變而來的，因結實累累似葡萄而得名。本鄉市面上以紅肉為主，選購葡萄柚以果大豐圓，果皮光滑者為佳，紅肉較受市場歡迎。果實含豐富果酸、維他命Ｃ。 柳丁於民國六十年代開始在山區栽培，取代白甘蔗、樹薯及麻竹筍。民國六十四年本鄉農會因應農民需求，辦理共同運銷銷售全省，也將柳丁栽培面積推向高峰。本鄉柑桔類分佈在三層、深坑、瑞豐、灣潭及沄水等村，目前栽培面積大部份已被檳榔取代，僅剩50公頃。

本鄉東部屬丘陵地，氣候溫和，蘊育各種野生菇類，地形層層而上通風特別良好。農民於五十年代開始以段木生產木耳，民國五十八年轉而利用木材工廠的廢棄木屑，製成太空包生產鮑魚菇、香菇和長腳菇；至民國六十年開始機械化大量生產，降低生產成本，外銷日本、韓國及東南亞等國。到了七十年代漸具規模，於是透過農會輔導組成「中埔鄉菇類產銷班」，輔導產、銷調節，讓菇農無銷售之慮，安心生產菇類。產地主要分佈社口及龍門，以社口栽培的菇類經濟價值較高。 本鄉的鮑魚菇以太空包栽植，全年均有生產，一年可產4-5次，自下菌種到收成約需二個月。由於菇體肉質肥厚，適合鮮食及加工，營養成分高，味道鮮美；又因食性溫和、熱量低，有益中年人健康。目前本鄉菇類的栽培尚有金耳、白木耳、芹耳、猴頭菇、柳松菇、金針菇、白雪菇、白菇等，共十幾種菇類的生產；但由於栽培的種類繁多，無法降低生產成本，遂成企業化單一種植。生產用的太空包廢棄物因會造成環境負擔，中埔鄉農會與農林廳有關單為便輔導菇農設立「濟公牌」有機肥料廠，將太空包製成有機肥料，一舉數得。

本鄉繼鮑魚菇後又栽培經濟價值高的靈芝，其亦是以太空包栽培，全年皆可生產，但產量並不高，年產量約2百萬包以上。靈芝由下種到採收至少需要7個月之久，夏季產量較多，品質好；冬天因氧氣、溫度及日照不足，容易產生鹿腳靈芝。近年來由於天然災害瀕傳，舊式菇舍已不堪使用，改而興建新式菇舍並配合自動灌溉設施，成本提高，菇農經營困難度提高，期望未來能由政府補助，輔導生產高經劑菇類無農藥空調設備栽培。 靈芝自古以來就被中國人視為吉祥聖品，任何喜慶晏會都少不了它。本鄉一般均銷至藥廠製成藥劑，亦有乾燥後切片以小包裝販售，或製成加工食品或是作為觀賞用。「本草綱目」亦記載許多好處。

本鄉於早期就有絲瓜栽培，但未大量生產，直至民國八十一年，由中埔鄉農會輔導成立絲瓜產銷班後，才進入專業生產，主要栽培區為和睦及富收。 絲瓜一般人稱菜瓜，這是因為此瓜老化的纖維像絲一樣，2千年前傳入我國南方，3百年前本省就開始種植，現在已是本省最主要的夏季蔬菜。本鄉絲瓜於十一月份播種育苗，十二月中旬移至田間定植，此時正值低溫時期，絲瓜幼苗會進入休眠狀態，待氣溫回升才始上棚架，三月底開花，四月中旬就可採收，採收期間若無颱風侵襲，將可持續到八月。絲瓜性甘涼，果體含皂素，胃腸燥熱的人最適合食用；切斷老株之蔓藤，插入瓶中收取絲瓜露，是清熱、化妝天然聖品。

石蓮花須於日照充分及無污染水源的環境中培育，以春夏兩季最為適合生長。石蓮花中富含胺基酸、磷、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、維生素C、B1、B2、B3、B6、葉酸、β-胡蘿葡素、多醣類，其中β-胡蘿葡素更是番茄的37倍、鈣是蘋果的450倍。中埔鄉是全省石蓮花重要產地之一，所製成的石蓮花系列產品，品質最值得信賴，是符合現代人追求健康的概念的飲品。