彰化區漁會

Changhua Fishery Association

潮間帶雙月刊第六十七期 - 中華民國98年1月1日

彰化區漁會12月8日增設伸港信用分部

提供北彰沿海鄉鎮更專業的金融服務

【本刊訊】彰化區漁會為擴大服務伸港、線西逾七千多位的漁民及當地民眾,日前獲行政院農業委員會農業金融局同意設立信用部伸港分部,十二月八日熱鬧舉行開幕儀式,由縣長卓伯源、農業金庫董事長劉松齡、農業金融局專門委員李聰勇、伸港鄉長林俊利、彰化區漁會理事長張平順、常務監事林明壽、總幹事陳諸讚等人共同剪綵。

縣長卓伯源在應邀致詞時感謝並讚揚彰化區漁會在經濟不景氣之際仍然擴大服務觸角,造福彰化沿海更多民眾,而彰化區漁會更是全國第一個農地銀行創立的漁業單位,讓農漁村土地充分發揮地利,更令人感佩。

卓伯源縣長並表示,彰化區漁會業績極佳,逾放比率在百分之0.63以下,是全國各漁會信用部最低者,且存款超過60億元,盈餘超過四千萬元,是農業金融業界「績優股」,在經濟不景氣之際,漁會仍願普設信用部,以造福地方鄉親,更是漁民的福氣。

彰化區漁會自民國六十五年合併以來,三十多年的蛻變與成長,已連續十六年榮獲全國績優漁會,尤其信用部今年度存款突破六十億,放款超過四十餘億,逾放比在百分之0.63,呆帳覆蓋率近百分之三百,在農業金融業界屬相當績優之基層金融單位。

彰化區漁會總幹事陳諸讚表示,目前彰化區漁會除鹿港信用本部及新設立之伸港辦事處外,另在草港、福興、王功、芳苑、大城都設有信用分部,今年來提供彰化沿海鄉鎮農漁民如產銷班貸款、農家綜合貸款、畜牧業等優惠貸款,百分之2的低利率獲得相當的好評。

過去漁會信用部常被民眾認為只有漁會會員才能辦理,這是錯誤的觀念,漁會信用部跟一般銀行性質相同,卻受到更嚴格的控管,漁會信用部受理各項存、放款金融業務,手續簡便、核貸迅速、服務親切,是在地的銀行,「有錢存漁會、無錢漁會貸」。現在彰化區漁會擴大服務北彰化鄉親,未來將提供北彰化沿海民眾更專業的金融服務,開幕期間民眾開戶及辦理定期儲蓄均贈送精美禮品,歡迎民眾多多利用。伸港信用分部地址:彰化縣伸港鄉新興路100號二樓,電 話:04-7982064。

烏魚饗宴

◎ 本會信用部 陳希如

烏魚是一種很講信用的魚類,每年冬至前後十天,一定會洄游台灣,年復一年,從不間斷,到屏東附近蔚藍海域產卵。

儘管前面狂風暴雨、路途艱難,沒有良心的漁夫船上裝滿炸藥,天那麼黑,浪那麼大,但卻絲毫不能動搖其堅定意志,烏魚們依然遵循祖先的交付,長大後離開食物豐富,多彩多姿之河道,告別了朋友,離開原來習慣的水域,跟隨著潮流,奮勇向前,不吃不喝,幾百海浬的旅程,只為了給未來的孩子們,一個適合孵化成魚的環境。

烏魚體形壯碩,營養豐富,是人類調整體質最好的佳餚,烏魚子含有豐富維生素A-B群及銅、鋅和其蛋白質內所含有的必需胺基酸都很棒、脂質中高度不飽和脂肪酸DPA-DHA,保護眼睛照顧身體,吃了可以永保青春;尤其彰化區漁會出品烏魚子,品質優良,供不應求,早早就銷售一空,因為每一片都經過清洗、除去血肉、乾燥、壓扁、殺菌、真空包裝,可以不用烤,剪開配一壺好茶〈最好是大禹嶺或福壽山農場〉,加三倆好友,其實浮華人生就是如此,記得送親友珍重禮品,這便是最佳選擇,服務熱線047788945由小弟為您挑選。

烏魚殼也是很好食材,首先要挑選新鮮,最好是活蹦亂跳的,尚未斷氣,不然就是死後硬直期的,如果已經軟趴趴,進入自體腐化,顏色灰暗,腥臭不堪,即使壹百元賣12尾,也千萬不可以動心,切記動心就要忍性,烏魚肉系結締組織,容易被細菌分泌之酵素所分解,高蛋白質食物,若是不新鮮,就絕對不可以買,其實一眼望去,皮表散發亮麗光彩,肉體結實,兩眼汪汪,就可以請魚販殺了,因為烏魚鱗片堅實,沒有工具不好對付,又容易搞髒廚房;烏魚頭可以油炸做沙鍋魚頭,其肉以利刃從尾劃割,剝皮拔刺,皮可做味增湯,肉可醃料加酥粉攪拌,炸成魚排,或製作魚丸,烏魚丸既營養又好吃,自己做衛生看的到,自用送人兩相宜。

首先切好魚肉剝皮、拔刺,清水洗去腥味,醃抹鹽巴,十分鐘後剁碎拍打〈魚肉一斤〉,拍出彈性,加上絞碎豬肉〈半斤〉,蔥油酥少許,芹菜切碎〈一把〉、米酒〈半碗〉、黑胡椒粉、五香粉少許,蕃薯粉〈一斤〉攪拌再攪拌,水煮開後,捏成丸形,用湯匙刮起放入湯中,一顆就好,靜等浮出,撈起試味道,如果適中合口味就好,不然尚有補救機會,味道適合一家老少,一顆顆放入滾滾熱湯中,浮起後撈上來,冷卻後一小包一小包,再包成大包冷凍,湯別倒掉,可以冷凍當高湯,景氣這麼蕭條更要節流開源,保證比市場上賣的更新鮮好吃又營養,且不含防腐劑。

烏魚骨及尾部,千萬別丟棄,洗淨剁塊,煮薑絲湯加點米酒,加幾顆烏魚丸子,喝下肚子後,再烤切一盤烏魚子,加一片青蒜,放入口中,細細品嘗,你會覺得今年冬天有很多把火,可以溫暖你我。

特別呼籲漁民朋友,當烏魚產完卵後,別再捕捉牠們,揮一揮衣袖,和牠們道別,珍重明年再見。

2008鹿港烏魚子文化節12月7日登場

◎ 本會會務課 黃明田

「鹿港」昔日為彰化沿海捕撈烏魚重鎮,日治時期為官方引進技術製作生產烏魚子,其製作烏魚子聞名全臺,歷久不衰。本會為圖推廣與發揚鹿港烏魚子漁產之文化特色,配合鹿港公所「2008鹿港冬遊季」系列活動,在行政院農業委員會漁業署、台灣電力公司、彰化縣鹿港鎮公所及本會自籌經費下,已於12月7日星期日11-17時,假本會大樓前(鹿港運動場停車場),順利舉辦「2008鹿港烏魚子文化節」。

活動一開始,進行「取烏魚子秀」暖場,一展烏魚子採收作業,只見活動邀請之本會理事郭旭隆及諸位漁民代表的俐落身手,一刀又一刀,金澄澄的烏魚子,漂亮的顯現在遊客面前,吸引一雙又一雙注目的眼神。旋即現場解說員,喊價新鮮烏魚殼,一尾50元,馬上一隻又一隻拿著鈔票的手,都希望趕先搶購,使現場爭先恐後好不熱鬧。就在這樣的氣氛中活動揭幕,與會來賓縣府農業處邱處長士平、台灣電力公司台中施工處施經理敦仁等人,先後致詞祝福今日活動順利成功。

本次活動之表演,率先登場的是全國學生舞蹈大賽第一名,由昇動舞蹈團帶領鹿東國小學生演出「鼠」劇舞蹈表演,輕鬆曼妙的旋律,觸動裝扮鮮豔學生們熱情的肢體舞動,如同佳節餘慶歡欣鼓舞;緊接著是本會漁村四健會「漁村風情」舞蹈表演,表演者由鹿港高中水產養殖科學生組成,表演者扮演漁村漁民婦女,舞動的漁村生活點滴,加上裝扮青面撩牙的官將首,展現漁村信仰的一端。在精采表演的同時,熱烈採購烏魚殼及烏魚子的遊客,也不輸舞台上的表演者,穿梭伸手購買,好似與表演者共同舞動今天的活動。

活動時間接近中午12時,會場正前方由本會家政班媽媽們掌廚的烏魚米粉煮食處,已排隊許久的另一群遊客,正開始端著熱騰騰的烏魚米粉,享用本地產的養殖烏魚殼小吃料理。原活動準備500份的烏魚米粉提供遊客免費品嚐,不到30分鐘,就已被取食完畢,然因本次活動使用的烏魚殼碩大肥美,在仍有許多料理食材下,家政班媽媽不惜辛勞持續烹煮,以供應仍大排長龍等候的遊客食用,一直供應至13時,累計供應出近2,000份,使欲享用的遊客,都能盡情嚐鮮烏魚美味,感受彰化養殖烏魚的優良品質。

下午的活動,由「有獎徵答獎烏魚子」活動展開。本次活動本會特別設計許多與烏魚、鹿港與彰化文化,以及彰化沿海漁業生態、生活、生產有關的謎題計百題,希望一則吸引遊客停留注目活動;二者傳達在地漁業文化資訊,使活動能兼顧餘興和宣傳在地特色,謎題如早期鹿港的烏魚寮,現今在哪個地方?近年來由於烏魚之大量捕獲及大陸沿海漁民之非法炸魚,使得烏魚漁業資源逐漸枯竭,因此開發烏魚養殖是必走之路,請問人工飼養製作的烏魚子品質為何比野生的佳?……等。

穿插於有獎徵答的表演活動,有鹿港文開國小提琴樂、全國學生舞蹈大賽第一名,昇動舞蹈團帶領鹿東國小學生演出「兒時記趣」、「蟻」及「武舞神槍氣如虹」舞蹈表演,以及與遊客互動的趣味競賽。由於活動表演緊湊無空檔,使現場活動的遊客川流不息,雖不見大批遊客瞬間聚集,假日來鹿港的遊客,都可見進入活動現場觀看表演或選購烏魚子等攤位產品。

活動到了下午3時,本活動主秀由阿忠藝合團演出演出「快樂烏魚節」創意布袋戲,由於布袋戲演出詼諧逗趣,高潮迭起,聲光效果不斷,又引來活動另一波的人潮。布袋戲演出過程中,不停的可聽見「阿忠」話說「2008鹿港烏魚子文化節」輔導單位……主辦單位……贊助單位……協辦單位……,成功地利用活動宣傳幕後各單位的努力,也使活動在歡樂中,不忘是誰辦了此次活動。

總之,本活動就在取烏魚子秀、烏魚殼(子)拍賣、烏魚米粉品嚐、有獎徵答送烏魚子、音樂與舞蹈表演、創意布袋戲等表演,以及集合多位彰化烏魚養殖戶或業者,現場展售自家生產的烏魚子下,成功地在今年冬季的鹿港,進行了一場熱鬧的漁業文化節。

本會獲縣政府頒贈

超額晉用身障者獎盃表揚

【本刊訊】彰化縣政府11月6日於縣府中庭廣場舉辦一場身障者職訓及技能成果展示,典禮中表揚彰化縣傑出身障就業者及超額晉用身障者優良廠商;因本會於96年度有三位身心障礙者同仁在職,亦獲得二等獎之殊榮,由縣長卓伯源親自頒獎,本會則由人事公關吳幸儒代表受獎。

在這一波的海洋教育探索中,與海洋最為親近的漁業基層組織─漁會,僅在海洋休閒主題方面有所涉獵,此因與漁會轉型發展休閒漁業有關,我們可以看到各區漁會,規劃設計許許多多的漁業體驗行程,以謀發展漁業文化產業發展,以達到漁村及漁港旅遊、娛樂漁業之漁會成立任務。惟行程之設計,未能與學校教學能力指標相配合,使此體驗行程之教學效果大大折扣。所謂「寓教於樂」,漁會所設計之行程內容,如未能契合各學習階段之分段指標,即符合各年齡層的學習認知能力,所給予的體驗往往是沒有教學效果,此行程只能說只是遊樂而已。

彰化縣政府此次除了表揚10位傑出身障就業者外,也表揚超額晉用身心障礙者優良廠商優等獎8家(超額10人以上)、一等獎13家(超額人數5-9人)、二等獎37家(超額1-4人)。

總幹事陳諸讚表示,身障朋友常是社會的弱勢者,在接受教育、參與社會活動受到較多的限制,所以用法令強制雇主僱用一定比率的身心障礙者,本會依據法令僅需僱用一名身心障礙者,但我們卻晉用三位,很高興也能夠盡一份社會責任,也希望身心障礙同仁能繼續發揮所長,展現自我生命價值,在職場上發光發亮。

水產養殖未來展望講習會

開拓四健會員宏觀視野

【本刊訊】為增進漁村四健會員瞭解水產養殖未來展望,並開拓會員宏觀視野,於本(97)年12月13日假國立屏東科技大學辦理「水產養殖未來展望講習會暨生態教育導覽研習」,會中邀請水產養殖系主任鄭文騰教授授課,本會四健義務指導員及會員均咸感獲益良多。

國立屏東科技大學長年來為本會四健會會員升學大學院校之重點學校,該校水產養殖系以培育學生具有水產生物繁養殖、循環水養殖、水產養殖經營及海水箱網養殖專業之知識與技能,以為國內外養殖相關產業延用之高級專才。屏東科技大學位於屏東縣大武山麓,是全國面積最大的學校,學校內有多樣的教學場所,除了室內教學實驗室之外,還有保育類野生動物收容中心、畜牧場、農機具陳列館、食品加工廠、水土保持戶外教室、熱帶及亞熱帶果園、香草園、藥用植物種原圃、生態公園、植物園區等室外教學空間,植物園區內更有令人心曠神怡的森林步道區。該校從事國內外相關之農業暨生態研究多年,目前更積極投入生物科技的研究,有豐富的科技成果產出。

加強伸港螻蛄蝦資源保育班訓練

辦理97年度資源保育觀摩研習

【本刊訊】本會為加強伸港螻蛄蝦資源保育班員訓練,以發揮志工精神及發展資源保育區轉型休閒漁業。於本(97)年12月22日辦理螻蛄蝦資源保育班班員觀摩講習活動,參觀台中縣高美濕地保育概況。透過高美溼地導覽志工鄭文義先生熱 覽,認識該溼地保育區動、植物生態環境與地形演變,實際了解該濕地由規劃、設立至縣府公告設立保育區之各項過程與努力。

另為讓班員開拓保育區轉型為休閒漁業之視野,行程亦參觀大湖酒莊及雪霸國家公園服務中心。大湖酒莊是大湖農會創新經營事業,多元化開發當地農特產品,以全新的經營管理與行銷手法吸引觀光客,成效良好。班員們並由雪霸國家公園專業導覽解說員帶領參觀,介紹園內特殊景觀、地形、季節變化、動、植物生態等訴說各項人文歷史,為保育工作之目的與價值做了最佳註解。

藉由本次觀摩,班員們深刻體認,一個地區的發展,除最基本自然擁有及後天的硬體設備建設外,最重要的還是經營者的管理規劃與態度,在資源保育遠程目標下,除漁會積極推動外,仍需依靠保育班班員及志工熱心巡護與宣導,才能為保育工作帶來新的展望。

家政班員踴躍參與親職教育講習會

【本刊訊】)本會於本(97)年11月4日假本會漁業大樓三樓辦理家庭親職教育講習,特邀世紀領袖文教基金會李執行長慧雲主講「如何陪伴孩子成長找到知識的力量」,共有班員100人參加,本會陳總幹事諸讚全程參與講習會,與班員一同學習親職教育。李執行長在演講中以深入淺出並舉例說明的分析學習行為導正方式,証明學習行為的養成絕非偶然,孩子的成長只有一次,多一份用心,孩子就會有一個光明燦爛的人生。

本會信用部榮獲聯徵中心

97年度信用資訊類績優機構

【本刊訊】本會信用部榮獲聯徵中心遴選為97年度信用資訊類績優機構本會信用部一向重視放款資訊之正確性建立。多年來尤其對客戶基本資料及財產等有關信用資訊之建檔,尤其嚴格要求務必使資訊更具時效性、正確性。故今年(97)年度獲得全國聯徵中心評選為信用資訊報送類績優單位(21個單位),並遴選主辦員林素貞小姐參加該中心評選為績優人員,於97年12月24下午假該中心,由本會總幹事陳諸讚代表接受表揚。

為促進新會員了解水產養殖發源地

辦理魚苗寮漁業生態教育導覽研習

【本刊訊】為使本會四健會新會員了解水產養殖發源地,中部魚苗的故鄉─花壇魚苗寮,於本(97)年12月5日辦理「魚苗寮漁業生態教育導覽研習」,由本會義務指導員陳光烈老師及謝國森老師協助辦理,並邀請專業解說員蔣敏全老師導覽解說。彰化縣花壇鄉長沙村魚苗寮擁有近兩百多年淡水魚繁養殖的歷史背景,自然生態景觀豐富,舉凡鳥類、蜻蜓、豆娘、蝴蝶、昆蟲、蛙類、水生植物隨處可見,為保存魚苗寮養殖文化,更積極推動生態觀光休閒活動。

藉由辦理魚苗寮漁業生態教育研習活動,安排參觀魚苗繁殖場、淡水魚、觀賞魚、數魚苗歌、生態園區導覽解說…等教學,經由專業解說員導覽解說,使新會員了解魚苗發展歷史及魚苗寮如何成為生產魚苗之重鎮。

漁業推廣教育競爭型計畫成果發表會

暨清淨家園研習活動

【本刊訊】本會於本(97)年11月14~15日配合省漁會辦理97年度漁業推廣教育—漁事、四健、家政競爭型計畫成果發表會暨清淨家園研習活動,於14日下午全省各區漁會指導員假芳苑鄉漢寶社區活動中心舉行各區漁會競爭型計畫成果發表,由省漁會陳總幹事有慶與本會陳總幹事諸讚共同主持,行政院農業委員會漁業署沙署長志一、周科長清和蒞臨會場指導。

沙署長致詞表示:漁業推廣教育對漁村建設、漁家生計、漁業生產技能及培育漁業生力軍,都有具體的貢獻,未來本署將賡續漁會重整各項漁事、四健及家政等班組織,加強辦理漁業推廣工作,以協助漁業行政之推行。是日舉行各漁會競爭型發表,並由本會田媽媽—陽光水棧與漢寶G場簡報經營管理之經驗分享,獲得與會長官的好評。

隔日上午假鹿港立德勞工教育會館會議室,辦理專題演講,由中華民國社區產業永續發展協會邢理事長聖得主講從清淨家園看漁村休閒產業之發展,隨後前往漢寶社區分隊掃街、整理社區環境,藉由小小清淨家園活動,能夠喚醒民眾社區整潔的重要性,進而達到乾淨的漁村家園。

促進產業發展與提升產銷競爭力

本會辦理大城蜆仔養殖講習會

【本刊訊】本會為促進大城地區蜆養殖產業發展與提升產銷競爭力、改善漁產品質、增加漁民生計收入,於本(97)年12月24日假大城辦事處,辦理大城漁事產銷班講習會,特邀請高雄海洋科技大學黃貴民教授,指導養殖漁民改善養蜆環境與養殖餌料,提供新的思維。

黃教授於講習會中說明,為藻與菌類效用,如較常見光合菌及小球菌等,可大幅改善養殖環境並提供充足養殖需要之養分,對於養殖池底泥改善、漁產品之品質有明顯提升效果,並指出微藻與菌類可透過簡單過程培育,不必消耗高額成本,藉由固定時間及菌類容易繁延的特性,就可以獲取所需的養殖菌類,至此漁民也紛紛熱絡回應,希望透過本次講習會學習外,能夠更進一步邀請黃教授指導學習相關微藻與菌類培育方法,以提升當地養殖蜆品質,創造優良漁產品,提升漁村生計收入。

螻蛄蝦教育宣導講習會

【本刊訊】本會為了使螻蛄蝦資源保育區發揮研究、保育、教學和遊憩的功能,結合當地鄉親、各界人士共同參與螻蛄蝦資源保育區的教育宣導活動是多年來的推廣過程,今年度為使推廣教育目標能往下紮根,透過彰化縣政府督學室的協助,集結所甄選出優秀的輔導團國中小教師,於本(97)年12月1日假伸港鄉公所舉辦螻蛄蝦資源保育講習活動,課程內容有保育區踏查及解說、現階段漁業政策宣導、彰化海洋教育推行現況、保育區監測展望、濕地螃蟹生態及保育區管理及工作座談,在工作座談會中,伸仁國小柯慧儀老師提及身為伸港人,參加伸港螻蛄蝦保育區棲地踏查及講習,才知伸港有如此厚實的漁業資源讓她認識故鄉沿岸的資源與風貌,也豐富了她的教學題材,培訓漁業資源保育種子是講習的目的,借重保育種子的協助宣導,期能建立全民漁業資源保育之觀念與共識,並呼籲全民共同參與推動。

為增進家政班員副業經營能力

【本刊訊】本會為增進家政班員副業經營能力,於本(97)年12月10日辦理田媽媽經營管理講習觀摩活動,前往嘉義縣「古道廚娘」及「林園茶香美食館」田媽媽;「古道廚娘」田媽媽陳素抹以嘉義農特產做為烹飪創意食材,尤其以「轎篙筍」、「大豌豆」最為著名,更曾以「茶香茗排」贏得料理金牌獎。「林園茶香美食館」田媽媽郭春美,也是竹崎鄉資深班長,在講習會上傳授經營經驗分享,更提供美味甘甜的茶凍與香純的阿里山珠露茶與班員共享。經由兩位班長熱情的接待、親切的笑容,讓家政班員感受到田媽媽的精神,也是所要學習的脊髓所在。隨後參觀達娜伊谷生態保育區,在政府與社區共同營造下,成功的將山美社區營造為一個生命共同體,藉此觀摩行程以激發本會家政班員團結的意識。

彰化烏魚子

台灣第一美味

本會推廣課長 洪一平

自古時,冬至前後十日是台灣漁民捕撈海生烏魚的漁汛期,近年來因為過漁情形嚴重,烏魚資源量大萎縮,捕獲烏魚數量也大不如從前。在幾波的冷氣團侵襲下,今年終於見到第一波的烏魚迴游至彰化縣海域來報到。本年12月10日鹿港鎮崙尾灣漁港的漁民鄭仁宗,一網次捕獲約2000尾野生烏魚,創下該漁港單筆烏魚捕獲量的最高紀錄,估算進帳至少數十萬元,讓他樂開懷,也特別感謝老天爺眷顧,畢竟捕烏魚是天公錢。

烏魚年年隨序到 名符其實的信魚

鹿港先儒洪棄生曾作食烏魚52韻:「年年隨序到,處處逐波颺;似雁能無爽,如潮信有常。」在每年冬至前後,寒流來襲的時候,隨著冷水舌團出現於台灣西海岸。數百年來從未失信間斷過,故稱為“信魚”。烏魚,學名「鯔魚」,屬於迴游性魚類。雌烏魚的卵巢稱之烏魚子,是名貴珍餚;雄魚的精巢稱為烏魚膘,亦被為奉為滋陽補腎聖品,價值不斐,故俗稱烏魚為「烏金」。

每年冬至前後十日,是烏魚汛期。鹿港俗諺:「小雪(農曆10月25 日)小到,大雪(農曆11月10日)大到,冬至後十天烏魚就沒了。」當烏魚盛產期,中國東南沿海的烏魚會群集產卵洄游,路徑經過台灣海峽,到達鹿港附近,這時烏魚正值交配前最成熟階段,母烏的卵巢與公烏的魚鰾最飽滿,稱為正頭烏,是當季的佳肴美食;之後沿著台灣沿岸線南下到屏東南方外海產卵後折返,因其身體瘦弱且無魚子在身,較無經濟價值此種烏魚稱為“回頭烏”。據清同治年間丁紹儀所撰東瀛識略記述:「烏魚即鯔魚;臺灣於冬至前後先出彰化之鹿仔港(現之鹿港),次及安平鎮,南至鳳山之瑯嶠(現之恆春),放子石罅中,仍轉而北。冬至前所捕曰正頭烏,肥而美;後之所捕曰倒頭烏,瘦而味劣」。又清代道光中葉周璽撰彰化縣志:「烏魚,本草謂之鯔魚,產於池溪者曰池烏溪烏,大肚溪烏為上。產於海者曰海烏。」記述彰化大肚溪烏魚為台灣溪烏(在港烏魚)品質最上。由以上之記載不管是在港烏魚還是洄游烏魚,彰化縣烏魚的品質都是台灣第一。

台灣捕撈烏魚年代久遠

捕撈烏魚是台灣漁民三百多年來重要的漁業行為。史料記載,台灣捕烏魚的歷史可以追溯自荷蘭人與明鄭成功據台時,捕烏魚漁船必須經過許可繳納漁稅,領取烏魚旗方能出海捕魚。鳳山雜山雜餉:「給烏魚旗九十四支,旗用白布一幅,刊刷烏魚旗子樣,填寫漁戶姓名,縣印鈐記,插於船頭,帶綑採捕」。

鹿港捕烏魚的時間甚為早期,其起源已不可考。有文字記載,追溯在康熙五十一年重修台灣府志:「鹿子港在縣治西十五里,港口有水柵,可容六、七十人。冬日,捕取烏魚; 商船到此,載芝麻、粟、豆。」可以聯想每年烏魚汛期到來,漁夫在鹿港海邊捕烏魚的盛況。

每年冬至前後十日是捕烏魚的旺季,彰化海域聚集各地捕烏漁船圍捕烏魚,也是漁撈漁民一整年度的最重要的捕撈季節,期待著一夜致富的豐收。據鹿港老一輩漁民說,昔時烏魚資源豐富,魚群來時會在海面上形成一團黑水。漁民駕漁筏圍捕,烏魚受到驚嚇,經常會跳出水面,部分自動跳至漁筏上,漁夫就使用木槳擊昏捕之,得來全不費工夫,嬉稱為「摃憨烏魚頭」 ,亦富人生哲理。

目前彰化縣捕烏魚的方法大致分為立竿網、旋刺網...等。立竿網係將約2公尺高的網片,每10公尺間隔,以竹竿固定在沿岸溝口沙灘上,等待烏魚群自動刺入網目。旋刺網為大型漁筏使用,當漁筏找到烏魚群,由魚群洄游的上方下網圍繞成圈,再以船筏入網圈內繞圈航行,驚嚇魚群,消耗其體力。烏魚受驚會亂竄而刺入網目,愛烏魚體力盡失,再行起網捕獲。

彰化烏魚子美味 日治時假鹿港設立第一個漁業組合

清康熙五十六年(公元一七一七年)陳夢林編撰諸羅縣志:「漁師燎而網之,一罟以百計。腎狀似荊蕉。極白。雌者子兩片,似通印子而大;薄醃晒乾,明於琥珀,肫圓如小錠。鮮食脆甚;乾而析之, 似鰇魚。」周璽撰彰化縣志:「臺海各港,冬來俱有烏魚,至前到,味甘嫩。至後散子回頭,則瘦而味劣。子成片下鹽,以石壓之,晒乾可焙為酒品。」慨略述明製作烏魚子的方法。

前述鹿港得天獨厚,占盡天時地利,烏魚洄游到達鹿港附近,母烏及公烏的魚卵與魚鰾最肥飽滿味美的時期。因此,日治時期,日本人為了嚐食美味的烏魚子,於1909年曾自長崎延聘烏魚子專家來鹿港教導烏魚子製作技術,設立烏魚子加工廠,也催生台灣第一個漁會的產生,於民國前十年成立了鹿港漁業組合(為彰化區漁會的前身)。

鹿港地區製作烏魚子先從母魚肚中取出魚子時會連著一塊肉,防止烏魚卵子溢出,故不需用繩綁頭,成為鹿港烏魚子的地區標誌。因為鹿港烏魚子品質佳、味美價高,近年此法成為台灣各地相繼效仿,也形成台灣烏魚子的標記。

取出烏魚子後,用鹽醃製四、五十分鐘左右。醃製完成後立刻把烏魚子上的鹽巴洗掉。於木板檯上放塊乾淨的白布,將洗淨的烏魚子置於布上後再壓上另一塊木板,如此一層一層放置好,最上層再以水泥塊壓住約十二小時。壓好的烏魚子拿起後逐片檢查,將破損的地方以腸膜修補,並將壓不夠實的烏魚子挑出重新壓過。經過曝曬、吹風的過程。大約需日曬一至二天的時間。曝曬期間以清水擦拭烏魚子表面,使其產生亮面效果。曬好的烏魚子先放入冰箱冷凍至一定程度時,裝袋真空後即告完成。

目前台灣市售的烏魚子分為野生海捕烏魚子、進口烏魚子及養殖烏魚子等三類。其中野生海捕烏魚子,是老饕奉為最上等的烏魚子,但是因濫捕過漁致使資源量日益減少;然而台灣目前養殖烏魚技術的進步,其品質不亞於海烏,成為製造台灣烏魚子的主流。上等烏魚子應具備外表美觀卵粒均勻、色則斥黃有透明感、大小厚薄齊一無破損、乾溼度適中、軟硬合宜,另外不宜過鹹與過淡、口感佳、味道好等等。

早期養殖烏魚所需的魚苗,過去主要是捕撈海中天然魚苗。現在已改以人工繁殖魚苗來供應。一般養殖烏魚二年就可以收成,但是卵巢發育及品質以三年以上者為佳。為改善養殖烏魚子油脂較高,漁民會在烏魚收成前三個月,改投高纖飼料,並在收成前10-15天停止投飼,讓烏魚在池中自行覓食活動,結果烏魚子含油脂量降低,所製成的烏魚子品質也相對提高。

彰化漁鄉風情佳 品味烏魚要趁時

洪棄生食烏魚52韻:「俊味來滄海,腥風近黑洋;烏頭饞客噉,魚尾酒人嘗。煮濩宜同蒜,烹調不待薌;青鱗殘似貝,白肉潤於霜。...」細膩描述烏魚美食。烏魚全身可以製作美食,如烏魚子、烏魚膘、烏魚腱、烏魚肉都是餐廳大廚創造美食料理的高級食材。作烏魚子料理可以油炸、香烤及酒煮。但要保有烏魚子特有的口感與香味,應注意料理時不能讓烏魚子的油脂及水份流失。一般人料理烏魚子,通常先以米酒塗抹後,剝膜再切成薄片後,配上蘿蔔與蒜白即可食之,風味甚佳。

烏魚美味無與倫比,每年烏魚季節一到,彰化沿海鄉鎮各個海鮮餐廳會適時提供料理大餐,以滿足饕客的味蕾。在鹿港流傳一句諺語:「要吃烏魚不穿褲」,意思是為了品嚐烏魚美味,寧可當掉褲子來換取烏魚,可見烏魚受當地人喜愛之程度。此時正逢烏魚季節的來臨,趁著閒暇,您可以舉家來到彰化漁村作客,除了體驗彰化特殊的漁村風情之餘,亦可以享受珍貴美味的烏魚大餐,其樂無比?

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